新店開店ということで、ご招待を受けた寿司屋さんは、むろん十二分にコロナ対策。まずは、カウンターに歯科医院ごとく、小紙カップにうがい薬が置かれ、お食事は、まずはうがいをしてからという算段であった。店長さんは、豊洲市場には一人で朝早く買い出しに行く。このエビは、『ぜひ、買ってください！！』といっていたので、と冗談交じり。本日の素材の説明の口上もおもてなしサービスの一つである。朝早くからの仕事だが、艶々した肌をさらに光らせるように、「目利きの仕事は自分しかできない。楽しい仕事をさせてもらっている」と。その気持ちがのっているお寿司は食べる人にも楽しさのお裾分けされていた。
